Ricettine di 18 mesi ai 99 anni - Piatti pronti e preparazioni con la pentola a pressione

 TACCHINO O POLLO: Io lo faccio tagliare a pezzettini (tipo spezzatino) rosolare nell'olio fino a quando non si sono abbronzati, poi due alternative:
1) aggiungere i funghi secchi (già mosci) rosolare e aggiungere panna... congelare.
2) aggiungere senape (un po') diluita in 1/2 bicchiere di latte, cuocere un pochino... congelare.

PASTA ALL'UOVO IN CASA: 2 uova ogni 2 etti di farina (basa per 4 persone), la lavori, stiri e fai quello che più ti piace, tagliatelle, spaghetti, lasagne, ravioli e poi congeli, per cuocerla non devi scongelarla.

POLPETTE CLASSICHE: Carne trita, mortadella tritata, parmigiano, 1 uovo (o più a seconda del quantitativo di carne), prezzemolo tritato e aglio se piace, sale. Fai le polpette le passi nella farina e le puoi cuocere in padella con un filo d'olio o al forno. Io le congelerei ancora crude.

POLPETTONE: Petto di pollo tritato, pane a cassetta bagnato nel latte e strizzato, piselli e mais in scatola, uovo per legare gli ingredienti, sale pepe e noce moscata se piace, amalgamare tutto e rotolare il polpettone nel pangrattato, avvolgere in carta da forno e cuocere al forno. servire a fette condito con un filo di olio e aceto balsamico accompagnato da insalatina. Molto buono anche freddo d'estate.

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Pentola a pressione - Istruzioni "base"

Sabrina: Io ne ho due, e i tempi di cottura sono diversi, li segno entrambi ma bisogna tener conto che all'inizio se non la si è mai usata capiterà di mangiare patate collose o ceci adamantini... ci vuole un po' di pratica.

La pentola dovrebbe avere all'interno una specie di scanalatura, grosso modo a tre quarti della sua altezza. Quello è il limite massimo del liquido che si può aggiungere. Per quanto riguarda la quantità minima, di solito è segnata nel libretto delle istruzioni, ma a volte c'è un'altra scanalatura più in basso. La mia da 3 litri porta come minimo 250 cl.

Il fischio in genere significa che la pressione all'interno della pentola ha raggiunto il massimo per la cottura, e quindi la valvola lascia uscire il vapore in eccesso. Il tempo di cottura si conta da quel momento in poi, e la fiamma va abbassata perché in ogni caso più di un tot di vapore all'interno la pentola non mantiene ed è solo consumo inutile. Diciamo che bisogna arrivare arrivare a un punto di fiamma in corrispondenza del quale il fischio sia costante. Una volta spenta la pentola ovviamente il vapore finirà di fuoriuscire da solo (alcune pentole hanno una ulteriore valvola che impedisce l'apertura del coperchio finché il vapore non sia uscito tutto), oppure puoi sollecitare la valvola per farlo uscire prima (ma attenta se sono cose schiumose, tipo fagioli o patate a pezzi perché fuoriesce anche la schiuma se vai troppo in fretta e imbratti la cucina). Bisogna tener conto conto però che finché non è uscito tutto il vapore la cottura all'interno continua. Se mi accorgo di aver sgarrato in eccesso metto la pentola sotto l'acqua fredda corrente.

Questi sono i tempi di cottura:

Legumi secchi (ceci e fagioli): da 4 a 10 minuti se li ho messi a bagno. 30/45 minuti se non ce li ho messi (cioè quasi sempre)

Legumi freschi e lenticchie e patate intere: aspetto che la valvola del vapore salga al massimo poi spengo e mentre fuoriesce il vapore si cuociono

Altre verdure e patate a pezzi (minestrone): faccio salire la valvola del vapore a metà e spengo
Carne/pollo/coniglio a pezzi: 10 minuti da quando la valvola sale al massimo (però mettendo su fornello piccolo e fuoco bassissimo). Però quando spengo il vapore lo faccio fuoriuscire io sennò ci cuoce troppo.

Francesca: Io ho una pentola a pressione non tradizionale, è di una nota marca con la valvola di sicurezza, non occorre metterla sotto l'acqua per far uscire tutto il vapore ed aprirla, basta solo girare la valvolina e poi fa tutto da sé, appena è pronta il coperchio si apre senza rischi, non ho mai misurato né acqua né quantità, non occorre. Sono 6 anni che sono sposata e la uso per qualsiasi cosa, anche per il sugo e la carne di qualsiasi genere. Anch'io faccio ad occhio anche se, come dice Sabrina, all'inizio ho sbagliato con i tempi dei legumi, ma pian piano ho imparato. Se impari ad usarla ti dimentichi di tutte le altre pentole  Cucina più velocemente della pentola tradizionale, io la uso per tutto, anche per arrosti, persino il polletto intero e viene con una crosticina bella croccante.
Ho sentito molti che cucinano solo in umido nella pentola a pressione, io però faccio di tutto, adesso ho messo in funzione anche quella tradizionale, ed è uno schianto, cucino in modo veloce, primo e secondo (che vale poi per la cena della sera). Io la uso anche per arrosti, sugo, ragù insomma per tutto, non solo per i legumi e quello che va cucinato in umido, spesso faccio le costatine di maiale, con lo stesso procedimento del pollo e sono buonissime, solo che a metà cottura le sgrasso un po' togliendo l'olio.
Il pesce va benissimo anche congelato, aiuta la cottura e non perde il sapore e le sue proprietà. Io a volte ci faccio le seppie con i piselli, seppie congelate e piselli in scatola. Naturalmente i piselli li faccio stare pochi minuti.

Ricette

Pollo croccante (by Francesca):
Metto  il pollo a pezzi grandi, coscia più sopracoscia, quindi non solo i fusi. Ne metto 3 (per noi bastano e avanzano), sale, cipolla, qualche pezzettino di carota, rosmarino, pepe in grani, così posso toglierlo e vino bianco, poi chiudo la pentola e metto sul gas.
Quando va in pressione aspetto 5 minuti, apro e giro i pezzi per evitare che si attacchino, così per due o tre volte, aggiungendo se serve del vino.
Quando vedo che il pollo è colorito, lo faccio finire di cuocere aggiungendo o del brodo vegetale o altro vino bianco, quindi continua la cottura umido.
Per l'ultima fase, per far venire la crosticina, lo lascio qualche minuto in più nella pentola e mentre và in pressione sento che è come se stesse friggendo, qualche minuto e poi apro ed è pronto.

Moscardini (by Barbara S.):
Metto tutto a crudo olio extra oliva, prezzemolo fresco, pomodori rossi maturi pelati tagliati a dadoni e moscardini. Faccio colorire appena senza coperchio e poi metto vino bianco e chiudo. Quando fischia la pentola, calcolo mezz'ora e poi è pronto!!!!! Col sughetto rimasto ci faccio il risotto.

Pizzaiola di carne (by Francesca):
Carne di secondo taglio per pizzaiola, chiederlo espressamente al macellaio, è più buona quella con qualche nervetto.
Mettere un po' di olio di oliva, cipolla e poi mettere la carne a strati alternati con la cipolla, origano o prezzemolo a seconda dei gusti. Quando termina la carne, coprire con della passata di pomodoro, mettere  il sale e un quarto di bicchiere di aceto bianco, tanto parmigiano e di nuovo origano o prezzemolo a seconda dei gusti, noi gradiamo molto di più l'origano.
Mettere la pentola a pressione sul gas a fuoco alto. Da quando va in pressione far passare 10/12 minuti, poi aspettare che esca il vapore e aprire la pentola. Se il sughetto risulta troppo liquido, richiudere la pentola e far stare ancora qualche minuto. Purtroppo io faccio tutto ad occhio per i tempi, non riesco bene a dire quanto occorre, basta però controllare di volta in volta ed il gioco è fatto.

Petto di Pollo o tacchino al limone (by Francesca):
Mettere la carne con un po' di olio, uno spicchio di aglio schiacciato (da togliere dopo) sale prezzemolo, un limone spremuto e un po' d'acqua, giusto per lasciare un po' di umido. Chiudere la pentola e toglierla dal fuoco 5 minuti dopo che è andata in pressione. Se la carne non è sufficientemente cotta, rimettere la pentola sul gas e lasciarla tornare in pressione con le stesse modalità.
Lo stesso si può fare con la platessa, filetti di merluzzo, palombo, insomma il pesce bianco che i bambini gradiscono, mantenere sempre un po' di umidità mettendo un pochino d'acqua, perché c'è il rischio che si attacchi o si bruci. Per il pesce, appena si sente il fischio togliere dal gas e controllare.

Risotti (by Nicoletta):
Tutti i risotti con la pentola a pressione si fanno allo stesso modo (tranne fragole), nella pentola olio, soffritto, dado vegetale e riso e il condimento che vuoi: zafferano, sugo rosso, birra (è buonissimo). Se con la verdura (zucchine, trevigiana, asparagi, spinaci, piselli) prima la cuoci un pochino. Acqua calda fino a metà pentola, chiudi, quando è in temperatura (se hai il tappo che segna con la lancetta, se hai quello che fischia quando fischia) conti 8 minuti, togli il vapore ed è pronto.
Per quello alle fragole prima devi farle appassire con del vino e poi lo stesso procedimento.

Roastbeef (by Nicoletta):
Nella pentola a pressione è buono anche un pezzo di arrosto (da roastbeef non so come si scrive): lo copri con il sale grosso, un pochino di acqua, chiudi, 20 minuti ed è fatto. Si può fare anche in forno, se volete.

Coscio di tacchino in porchetta (by Francesca):
Prendere un coscio di tacchino e disossatelo (o fatevelo disossare dal macellaio se non ne siete capaci), aprirlo, mettere sale, pepe (a chi piace) rosmarino fresco, qualche spicchio di aglio sempre intero in modo da poterlo togliere. Arrotolate il coscio e infilatelo nella rete da arrosto, se ce l'avete. Potete usare anche lo spago per legarlo, ma molto stretto però, altrimenti si apre e quando si taglia si rompe. All'esterno della rete o dello spago mettere qualche ramo di rosmarino intero e sale.
Mettere nella pentola a pressione con pezzi di carota interi, olio e gli odori che gradite, io non uso il sedano, non ci piace. Vino bianco quanto basta, almeno due dita.
Lasciare che la pentola vada in pressione, dopo 15/20 minuti, aprire, girare l'arrosto, aggiungere del vino bianco e ripetere sempre 15/20 minuti: a seconda della grandezza, va il tempo di cottura.
Una volta cotto, lasciare raffreddare. Con gli odori del fondo fare un sughetto da mettere sopra alle fette. Io faccio così, brodo di dado vegetale e verdure passate o frullate.
Si taglia, si aggiunge la salsina et voilà.
Alle mie bambine piace tanto, e poi, è moooolto economico, il coscio costa pochissimo e con un coscio intero ci si mangia almeno due o tre volte.

Ragù (by Francesca):
Puoi farlo sia rosolando macinato ed odori e poi metti il sugo e chiudi la pentola, sia mettendo tutto a crudo (io faccio così), aggiungi la passata di pomodoro, chiudi, fai stare in pressione 10/15 minuti, apri e mescoli, richiudi e ripeti.

Arrosto al latte (by Ilaria C.):
Prendo un pezzo di vitello magro (spalla o paletta) lo faccio rosolare in pentola a pressione con olio e cipolla + odori misti (prendo quei preparati per carni e pesce). Fatto rosolare aggiungo 1/2 litro di latte, chiudo e...... 20 minuti è pronto.
Ai figli piace e... anche a me!

Patate e porri (by Stefania):
Rosolare la parte bianca di 2 porri in un pò di burro, poi aggiungere 750 g di patate a spicchi, quindi 1 l di acqua calda con un quarto di l di latte e 2 dadi , chiudere la pentola.
Far cuocere 10 minuti dal sibilo, poi frullare tutto, far andare ancora alcuni minuti senza coperchio, aggiungere un po' di burro e servire con parmigiano e crostini.