Ricettine dai 18 mesi ai 99 anni - I primi piatti

recensite da Renata Marini

PENNETTE ALLE PATATE: Tagliate delle patate a quadrettini piccoli e fatele friggere in olio di oliva con aglio in camicia e rosmarino.
Quando le patate diventeranno croccantine, aggiungete sale, panna da cucina (possibilmente quella liquida) e una bella manciata di parmigiano grattugiato. Togliete aglio e rosmarino. Saltate le pennette e servire!  Difficoltà ZERO e tempo di preparazione 10 minuti (il tempo di cuocere la pasta che il sughetto è pronto). Ai bimbi piace molto!!!!

PENNETTE CON MELANZANE: Mettete una pentola di acqua salata a bollire, quindi pulite una piccola melanzana e tagliatela a dadini. In una padella fate scaldare un po' di olio, quindi buttateci dentro i dadini, una volta dorati aggiungete un po' di pelato di pomodoro, salate q.b.. Nel frattempo l'acqua sarà in ebollizione, cuocete delle mezze penne rigate. Quando scolate la pasta rimettete il tutto nella pentola, aggiungete il sughetto, una mozzarella tagliata a pezzi e qualhe foglia di basilico fresco. Ultimo tocco di olio a crudo e scaglie di pecorino.
Bon appetit!

PANCOTTO: Amano il pane? Allora vai di pancotto! Pane raffermo, brodo di carne o vegetale con patate bollite, e eventualmente anche carote, olio crudo sopra... ai miei piace molto! Una versione mooolto light della ribollita! 

PANZANELLA AL PAN MOLE: Si fa così:
Ci vuole del pane duro, lo metti nell'acqua fino a quando non è diventato morbido. Lo strizzi ben bene e lo amalgami con le mani insieme a dei pomodori rossi ben maturi che hai già fatto a pezzetti. Durante questa operazione, il pane si "inzuppa" di succo di pomodoro, e diventa rosso. A questo punto ci metti del basilico, dei cetrioli e ci vorrebbe anche la cipolla....... un filo d'olio, il sale, e l'aceto (se ti piace) lo metti in frigo, e gliela fai mangiare bella fresca! Ti garantisco che quando fa caldo una bella panzanella ti rimette al mondo!  Prova!
Ci sono poi le varianti: c'è chi ci mette di tutto di più, dalla lattuga, alle carote, ai wurstel... insomma lavora di fantasia!
Stasera io ho preparato loro il carpaccio di  manzo con finocchi e rucola, piatto freddo! Ma, speriamo che lo mangino, è la prima volta che lo assaggiano......

SPEGHETTI POMODORINI E SCAMORZA: Spaghetti conditi con pomodorini ciliegia e scamorza affumicata tagliati a cubetti ed un filo d'olio di quello buono.

SPAGHETTI POMODORI E BASILICO: Spaghetti con pomodorini belli maturi, basilico e olio.... fanno estate e i miei li adorano! 

PASTA E CECI: Aprire una scatola di ceci e scolare il contenuto, risciacquandolo un po'. Mettere in pentola con acqua e sale grosso e poca cipolla tagliata a pezzi.
Se si hanno i ceci secchi, metterli a bagno la sera prima 2 etti vanno bene per 4), poi al momento di cucinarli scolarli, sciacquarli e metterli in pentola  a pressione per 30 min. con acqua e poca cipolla tagliata a pezzi.
Una volta cotti, dividere a metà e per metà frullarli insieme a tutta la cipolla.
A parte, far bollire acqua salata e cuocere pasta corta (i migliori secondo noi sono i ditalini rigati).
Quando cotta, aggiungere ai ceci, parte passati e parte interi, mescolare e servire condendo con filo d'olio d'oliva extravergine e parmigiano grattugiato.

PASTA CON SUGO DI ZUCCHINE: Fai stufare delle zucchine tagliate a rondelle con un goccio d'olio, uno spicchio d'aglio, prezzemolo e sale a piacere, finchè le zucchine non sono abbastanza spappolate (se vedi che si attaccano aggiungi un pò di acqua durante la cottura, non devono friggere ma stufare), poi a fine cottura aggiungi una bella manciata di parmigiano grattugiato et voilà, condisci la pasta.

ALTRA VERSIONE DI PASTA CON ZUCCHINE: Si tagliano le zucchine a rondelline fini, si mettono in una padella con un filo d'olio e un po' d'acqua (chi vuole può aggiungere anche un pezzetto di dado) cuociono velocissime.. a fine cottura ci si unisce una manciata di  pinoli e si condisce la pasta.. libidinoso piatto estivo... fresco seppur caldo.

FUSILLI ALLE ZUCCHINE E ZAFFERANO: Mentre la solita acqua bolle ed i fusilli si suicidano sul fornello, tagliate a rondelle sottili una piccola zucchina. Fate rosolare le zucchine, aggiungete un po' di panna, zafferano e parmigiano, quindi regolate di sale.
Buttate i fusilli nel condimento e fate saltare per 2 minutini.
In abbinamento mi berrei un vinello bianco... ad esempio un pigato ligure!

PASTA AGLI ZUCCHINI E RICOTTA: Soffritto di cipolla, zucchine a dadini, le fai cuocere un pò(aggiustare di sale), intanto cuoci la pasta e stemperi della ricotta con poca acqua della pasta(deve diventare una crema).
Versi la pasta nelle zucchine, aggiungi la ricotta, tanto parmigiano et voilà.

PASTA VELOCISISMA: Quando proprio non hai voglia di fare NIENTE .... far bollire l'acqua con il sale grosso .... buttare la pasta ... i piccolini Barilla son mitici grazie alle dimensioni ... intanto in una terrina mettere 2 o + rossi d'uovo a crudo, due bei pezzettoni di burro e una bella spolverata di prezzemolo tritato. Scolare la pasta, condirla con il tutto e aggiungere parmigiano! 

PASTICCIO DI RISO: Questa è fresca-fresca di ieri per riutilizzare il riso avanzato. Era un semplice risotto di verdure della Scotti, il mio fidanzatonzolo aveva cucinato tutta la busta e ne era avanzato un bel po'. L'ho messo in una terrina e l'ho condito con besciamella e parmigiano ed un po' di ragù di carne (quello pronto). Quindi ho fatto un primo strato in una teglia, altro ragù, altra besciamella e tanto parmigiano. Quindi ultimo strato con sopra parmigiano per dorare. E via in forno all'ora del solito bagnetto! Era buono!!!!!

PASTA GRATINATA CON VERDURINE: Tritare carota sedano cipolla zucchina, soffriggere in padella con un po' di margarina e salare. Lessare la pasta, condirla con le verdurine e con abbondante parmigiano grattugiato (tenerne un po' da parte). Sbattere due uova con un po' di latte, versare la pasta in una teglia, versare sopra le uova sbattute, il parmigiano e mettere in forno a gratinare.

PASTA POMODORO E ROBIOLE: Mettere l'acqua a bollire e nel frattempo preparare in un tegame un filo d'olio  a cui si aggiunge abbondante salsa di pomodoro (quella super-passata... ) si lascia bollire il pomodoro per 10/15 minuti. Io ci aggiungo solo un pizzico di sale. Quando la pasta è cotta si unisce una robiola.. (o mascarpone - o ricotta)... I miei adorano la pasta così... e pensate che Sara non mangia alcun formaggio tranne il parmigiano.
L'abbinamento che è in voga in questi ultimi tempi è con le orecchiette... slurp, e si leccano anche i piatti 

PASTA CON SALSICCE: Si fanno cuocere le salsicce in un filo d'olio, quando sono rosolate si unisce il pomodoro passato... nel tempo che cuoce la pasta si prepara anche questo sughetto... semplice e veloce!

PASTA FUNGHI, SALSICCE E MASCARPONE: Si prendono dei funghi porcini secchi, si mettono ad ammorbidire nell'acqua (dicono qualche ora, io li metto 10' nel microonde e  li lascio in ammollo nell'acqua calda) .. quando sono ammorbiditi si tritano abbastanza grossolanamente (o finemente, a seconda dei gusti). Si prende la solita teglia e il solito filo d'olio, si mettono a rosolare le solite salsicce e al posto del pomodoro si mette il trito di funghi con un po' di acqua fungosa .. si lascia cuocere per 10 minuti, poi aggiungiamo una cucchiaiata di salsa di pomodoro e una cucchiaiata di mascarpone (lidibinee e ciccia)
In alternativa, NON si mette il pomodoro ma si unisce solo il mascarpone (o la panna) e si è fatto funghi e salsicce in bianco.
Ai fagiolini piace di più rosso però, ai fagioloni va bene tutto

LASAGNE FUNGHI, PISELLI E SALSICCE: Si cuociono i funghi, i piselli e le salsicce a parte...... ognuno con i propri condimenti..... dopo cotti si uniscono tutti e tre.
Si prepara la besciamella con 50 g. di farina, 50 g. di burro e mezzo litro di latte (di solito io faccio metà acqua e metà latte) noce moscata, sale e pepe bianco. Io la faccio molto liquida ma è una questione di gusti....
Si prepara la sfoglia o la si compra (io i fogli di solito li faccio sbollentare in acqua calda e salata)..... poi si inizia a comporre gli strati di pasta con sopra il condimento+besciamella+parmigiano+mozzarella, si mette in forno et voila.......

PASTA AGRODOLCE: - pasta corta (pennette rigate è l'ideale)
- petto di pollo a pezzettini
- ananas in scatola a pezzettini
- noci
- uvetta
- zucchero
- maionese
Fate cuocere la pasta e il petto di pollo (si può anche riciclare del pollo arrosto avanzato oppure mettere il petto di pollo insieme alla pasta a bollire).
Mettete un filino d'olio alla pasta dopo cotta che non si attacchi mentre si raffredda.
Mescolate alla pasta gli altri ingredienti in proporzione variabile secondo i vostri gusti.
Per rendere l'idea in quella che ho portato al raduno del 24 aprile 2005 c'era: 1kg di pasta, circa 8-9 etti di pollo, due scatole di ananas un sacchetto di noci sgusciate, un sacchetto di uvetta, 2-3 cucchiai di zucchero (più un mezzo bicchiere di sciroppo di ananas) e un vasetto di maionese.
Quando la fate per la famiglia tenete conto che non se ne mangia quanto se ne mangerebbe se fosse un pasta classica, ma che si può conservare in frigo per qualche giorno.

PASTA CON LE FAVE ED IL PECORINO: Ingredienti per 4 persone (io cucino ad occhio, quindi le dosi potrebbero non essere proprio precise...):
- 300/350 grammi di pasta (dipende dall'appetito dei commensali...)
- 500 grammi di fave sgusciate (vanno bene anche quelle surgelate...)
- 1 grossa cipolla (piccola se avete problemi a digerirla...)
- concentrato di pomodoro
- pecorino romano
In una pentola portate a bollore l'acqua, salatela e poi buttate le fave e la pasta (se usate le fave surgelate calcolare bene i tempi di cottura in modo che pasta e fave siano pronte insieme...). Per quanto riguarda la pasta è meglio usare pasta corta meglio se di dimensioni e forma paragonabili a quella delle fave (orecchiette, per esempio...).
Nel frattempo in una padella fate soffriggere in olio d'oliva la cipolla tagliata abbastanza grossolanamente, poi aggiungete un po' di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e lasciate sul fuoco finché il sugo si è un po' ristretto. Per insaporire il sugo stesso si può aggiungere un po' di dado vegetale.
Quando la pasta e le fave sono cotte, scolatele e fatele saltare nella padella con il sugo cospargendo il tutto con un'abbondante dose di pecorino a piccole scaglie.
In alternativa (in questo caso la ricetta resta facile facile, ma un po' meno veloce...) si può sostituire il concentrato di pomodoro con pomodori freschi pelati e privati dei semi.
Questa pasta si può mangiare anche fredda, ma in questo caso il pecorino è meglio aggiungerlo prima di servire in tavola quando il tutto si è già raffreddato...

PASTA CON LE BRICIOLE: Ingredienti per 4 persone:
- 400/450 grammi di pasta (preferibilmente spaghetti o pasta lunga)
- 4/5 cucchiai di pangrattato o pane secco sbriciolato
- una vaschetta di pomodorini
In una padella far soffriggere il pangrattato nell'olio, quasi subito aggiungere i pomodorini (se danno fastidio le bucce è meglio prima scottarli e pelarli), sale a piacere (volendo anche pepe e basilico) e amalgamare il tutto.
Nel frattempo far cuocere la pasta, quando è al dente farla saltare nel sugo preparato. Se dovesse risultare un po' secco aggiungere un po' d'olio.

PASTA CON ASPARAGI E GAMBERETTI: Ingredienti per quattro persone:
- 350/400g di pasta corta
- 500/600g di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
- 700/800g di asparagi
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Lessare per una decina di minuti gli asparagi in abbondante acqua salata (che deve venire conservata per la cottura della pasta), nel frattempo in una padella preparare un soffritto con lo scalogno tritato in olio d'oliva, buttare i gamberetti, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere a fuoco medio. Scolare gli asparagi, togliere la parte dura del gambo e tagliare il resto a rondelle conservando intera la punta. Unire gli asparagi ai gamberetti e lasciare cuocere ancora per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe (meglio se macinato...). Cuocere la pasta nell'acqua nella quale si sono lessati gli asparagi, scolarla al dente e farla saltare nel sugo appena preparato.

PASTA AL PESTO MATTO: - Rucola
- Aglio (1 spicchio)
- Pecorino romano
- Pinoli
Pulire la rucola e metterla in un tritatutto con uno spicchio d'aglio (fresco è fantastico!!) un po' di pecorino romano (in mancanza va bene anche del parmigiano) e pinoli... aggiungere olio extra vergine in quantità e tritare il tutto. Condirci la pasta e aggiungerci una manciata di pinoli interi... slurp!! Buono, veloce e amato da quelli che (come me) non amano il pesto tradizionale

PASTA FUNGHI E MELANZANE: In padella far soffriggere funghi surgelati(meglio le buste miste che hanno più sapore), dadini di melanzane e aglio intero(quantità a seconda che vi piaccia o no) con olio, poi abbassare la fiamma e aggiungere dado ai funghi a scagliette (in modo che si amalgami bene), fate cuocere per circa un quarto d'ora aggiungendo olio o acqua se si dovesse asciugare troppo.
A cottura ultimata frullare tutto e condire la pasta tipo pennette piccoline, aggiungere parmigiano e a chi piace foglioline di basilico.

PASTA ALLA SCAMORZA: Fate soffriggere un porro tagliato a rondelle insieme a 2 peperoni tagliati a dadini e a 2 filetti d'acciuga con un po' di sale per circa 20 minuti o finché il tutto non sia morbido.
Poi aggiungete un cartoccio di panna e circa 100 gr di passata di pomodoro e fate andare ancora qualche minuto.
Intanto cuocete la pasta(per 4-350gr), scolatela, fatela saltare in padella nel sugo e aggiungere al piatto pezzettini di scamorza affumicata e di erba cipollina. Vi assicuro che c'è da leccarsi le dita!

PASTA ASPARAGI E GAMBERETTI: Ingredienti per quattro persone:
- 350/400g di pasta corta
- 500/600g di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
- 700/800g di asparagi
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Lessare per una decina di minuti gli asparagi in abbondante acqua salata (che deve venire conservata per la cottura della pasta), nel frattempo in una padella preparare un soffritto con lo scalogno tritato in olio d'oliva, buttare i gamberetti, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere a fuoco medio. Scolare gli asparagi, togliere la parte dura del gambo e tagliare il resto a rondelle conservando intera la punta. Unire gli asparagi ai gamberetti e lasciare cuocere ancora per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe (meglio se macinato...). Cuocere la pasta nell'acqua nella quale si sono lessati gli asparagi, scolarla al dente e farla saltare nel sugo appena preparato.

PASTA ALLA CREMA DI FINOCCHIO: Si prende un finocchio, lo si fa a strisce piccole piccole e si mette in padella con un pochino di olio a fiamma bassa. Quando si è un pochino appassito si aggiunge un goccio di acqua si chiude con il coperchio e si lascia cuocere. A cottura ultimata si mette nel frullatore e lo si fa diventare una cremina bianca, si aggiunge un pochino di prosciutto a listarelle, un pochino di stracchino o altro formaggio morbido ed infine si condisce la pasta con un po' di parmigiano, il gioco è fatto ed è buonissimo.

PASTICCIO DI PENNE CON SPECK E PROVOLA: Ingredienti: penne rigate 500 gr
spek (in alternativa anche cotto affumicato) 100 gr
provola affumicata 100 gr
grana grattuggiato
burro
besciamella almeno mezzo litro
Tagliare il prosciutto a dadini e rosolatelo in tegame con un pò di burro, poi cuocere le penne al dente e versarle nel tegame con lo spek e mescolate. Tagliare a dadini la provola e imburrate una pirofila, stendervi  uno strato di penne, cospargete la pasta con i dadini di provola e con il grana, aggiungere uno strato di besciamella. Continuare fino a quando sono finiti gli ingredienti. Terminate con la besciamella e un abbondante spolverata di grana. In forno a gratinare 20 minuti a 200 gradi.

MEZZEMANICHE IN PASTICCIO DI PESCE: Avevo del palombo, merluzzo, code di mazzancolle e panocchie, ho spinato il palombo e l'ho tagliato a dadini, ho tagliato il merluzzo a pezzetti e l'ho fatto soffriggere con il mio soffritto congelato fatto di tutti gli odori (prezzemolo, cipolla, sedano, aglio, cipolla fresca) e poi ho aggiunto le panocchie tagliate in due, le code di mazzancolle e un barattolo di polpa di pomodoro, ho condito le mezze maniche.

PASTA CON SALSA DI PEPERONI: Prendi due peperoni rossi, li tagli a pezzetti e li metti nel frullatore o mixer quello che usi, devono diventare una poltiglia, metti il composto in una pentola anche in una padella e fai ritirare l'umido fin quando ne rimane giusto un pochino, metti due cucchiai di panna da cucina ed abbondante parmigiano grattugiato, scoli la pasta e la fai saltare

PASTA CON LE COZZE: In una padella capiente mettere olio extra vergine d'oliva e aglio in camicia. Fate soffriggere l'aglio ma senza bruciarlo. Aggiungere le cozze sgusciate e la loro acquetta. dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati a dadini , salate e spruzzare un pò di vino bianco. Mettete la pasta e fate saltare il tutto, con aggiunta di prezzemolo.

PASTA tipo GRAMIGNA CON SALSICCIA E PISELLI (si può usare anche la salsiccia di pollo!!!): In una padella mettete tutto a crudo, cipolla affettata sottile e pomodorini a dadini con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia che poi toglierete alla fine. Fate cuocere qualche minuto ed aggiungete la salsiccia pelata a straccetti. Fate rosolare leggermente ed aggiungete i piselli (anche surgelati) e salate. Cuocete quel tanto che basta per portare a cottura i piselli e nel bisogno aggiungete acqua o vino bianco. Cotta la gramigna, saltate tutto in padella spolverizzando con parmigiano reggiano.

MINESTRINA CON CREMA DI PETTO DI POLLO: Io ho una ricetta alla quale ricorro quando hanno mangiato poco a pranzo, perché viene accolta sempre con grande entusiasmo: 100 grammi circa di petto di pollo o tacchino a piccoli pezzi, fatto lessare con una patata media, una cipolla e del sale. Dopo circa mezz'ora si toglie la cipolla e si frullano gli ingredienti rimasti, viene una specie di crema alla quale si aggiunge la minestrina e del parmigiano. E' un piatto completo rapido e sicuro.

LASAGNE VEGANE: Dunque io alcune volte faccio la pasta a mano ma si può anche comprare la sfoglia già pronta per fare il condimento del ragù gli ingredienti sono:
1) carote, sedano, cipolla e funghi tagliati finemente e se vuoi anche prezzemolo (100g)
2) seitan tritato e passato alla piastra (300g)
3) 1 scatola di pomodori pelati
4) olio d'oliva
5) zucchero
Si mettono le verdure con un poco di olio in padella e si fanno saltare finché non diventano morbide,si aggiungono dopo i pomodorini, il seitan e un pizzico di zucchero e si fa cuocere il tutto finché la salsa dei pomodorini non risulta densa...Tolto dal fuoco si aggiunge un cucchiaino di olio sale e pepe a piacere. Poi è il turno della besciamella...
1) 300g di farina bianca
2) 2 cucchiaini di olio d'oliva
3) 300 ml di latte di soia o brodo vegetale
4) sale
5) noce moscata
In una padella con fondo spessa si mette l'olio si aggiunge la farina finché il composto non risulta morbido, poi il latte o il brodo mescolando lentamente, continuare a fuoco basso finché non diventa bella cremosa,sale pepe e noce moscata...
Ultima fase:cospargi il fondo di una teglia con il ragù che ha preparato e inizia mettendo gli strati di pasta uno di ragù e uno di besciamella e continua così finché non arrivi ad uno spessore giusto e poi inforna a 200 gradi circa e togli appena la pasta ti sembra dorata.

COUS COUS ALLE VERDURE: Questa non è molto adatta ai bambini perché piccante.
Ecco quella del cous cous... Io ho una specie di piatto per "incocciare" il cous cous cioè per farlo partendo dalla semola di grano. Si mette la semola in questo piatto e con un po' di sale, pepe olio e acqua tiepida si muove con movimenti roteatori sotto i polpastrelli delle dita finché la semola non prende la forma e poi si fa asciugare per un giorno intero, poi ci sono due modi di prepararlo o vero e proprio cous cous caldo o tabulè.
Tabulè:
200 g di cous cous, 2 carote, 1 parte di sedano, 2 pomodori, 50 g di ceci, sale, pepe, olio, coriandolo e cumino.
Cuocere prima il cous cous sciogliendo nell'acqua calda anche il sale il pepe e le spezie. Tagliare le verdure finemente metterle in una ciotola con poco sale e un po' di olio. Appena il cous cous è pronto scolarlo sotto acqua fredda e aggiungerlo alle verdure una volta nel piatto aggiungere da parte salsa di yogurt al cetriolo e Humus.
Cous cous classico:
Le verdure: zucca gialla a dadini, zuccina a dadini, carote a rondelle, peperoni, ceci e patate tagliate grossolanamente, cipolla. Spezie: cumino, curry, pepe nero, coriandolo, paprika rossa. Brodo vegetale, sale, aglio.
Cuocere le patate in acqua bollente. Scaldare l'olio in una padella e far saltare le verdure e l'aglio aggiungere le spezie e cuocere ancora un poco infine unire cous cous e brodo vegetale e le patate cuocere ancora 5 minuti ed è pronto. Il cous cous in questo caso deve essere quello precotto.
Altrimenti si devono bollire tutte le verdure (tagliate grossolanamente) assieme alle spezie e una manciata di peperoncino e il brodo vegetale finché non diventa denso e concentrato versarle in una ciotola alta di ceramica (mettere qualche verdura in un piatto a parte priva di bordo) e far cuocere il cous cous per 20 minuti a parte con un po' di olio per non farlo appiccicare, una volta pronto il cous cous disporlo in un piatto in modo però da lasciare un po' di spazio al centro per disporre qualche verdura (quelle che avevate messo da parte,fanno coreografia) e poi ognuno con la sua ciotola di verdure e brodo piccante lo bagna a piacere....per chi ama il piccante come me può preparare anche una salsa che si chiama Harissa da eventualmente aggiungere.

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA: In una pentola abbastanza larga e alta far soffriggere la cipolla tagliata piccola con i fiori di zucca tagliati a listarelle aggiungere il riso e far tostare un poco sfumare con un po' di vino bianco e intanto a parte ci sarà del brodo vegetale da aggiungere piano piano finché si asciugherà e il  riso arriverà a cottura ottimale, per insaporire si può anche aggiungere un poco di pomodoro concentrato e infine condire con un po' di pepe, noce moscata e formaggio di soia o per chi lo mangia del parmigiano.

PANSOTI RIPIENI DI VERDURA, PARMIGIANO, RICOTTA, UOVA E MAGGIORANA: In bacinella porre: misto di verdure scottate in acqua bollente e frullate (per verdure intendo le erbette di prato che si colgono in primavera, alternativa le foglie di borragine con ortica o solo ortica o solo borragine, il gusto è molto fine ulteriore alternativa sono gli spinaci)
Parmigiano
Uova intere (da quantificare in base alla densità del ripieno) all'inizio metterne 1 poi vedere un pò
Maggiorana (abbondare)
Sale
Mescolare
La consistenza deve essere tale da permettere ad una piccola quantità di ripieno (mezzo cucchiaino) di rimanere soda al suo posto nello stesso tempo deve essere anche morbido (aggiungi uova)
Impasto:
farina, sale e acqua
Stendere la pasta sottile, ricavare dei dischi più o meno grossi come la coppa di un bicchierino diametro 5 cm
Porre la quantità di ripieno suddetta nel dischetto e piegarlo a metà
Fare in modo, anche inumidendo i bordi, che il ripieno non fuoriesca.
Prendere le due estremità e unirle.
Alternativa: come i ravioli... molto più veloce
Cuocerli in acqua bollente e condirli con salsa di noci o burro e salvia o ragù

INSALATA FREDDA DI ORZO: Prendi 2 etti di orzo perlato, lo sciacqui bene e lo fai bollire con un litro e mezzo d'acqua in pentola a pressione per 10 minuti, senza sale.
Intanto tagli 4 pomodori a cubetti e li fai scolare nello scolapasta con il sale.
Triti mezza cipolla fine fine, e apri una scatola da 200 gr di mais e altrettanto di tonno, fatti scolare entrambi.
Io poi avevo delle zucchine già grigliate, e le ho tagliate a striscioline.
Scoli l'orzo cotto, lo fai raffreddare, lo sali e aggiungi tutti gli altri ingredienti, Mescoli, metti olio e se manca ancora sale...et voila'! 
Se ti piace di piu', puoi sostituire l'orzo col grano, e il mais con i fagioli cannellini!

CRESPELLE AL RADICCHIO E SPECK: Allora, dò per scontato che sappiate fare le crepes, perciò:
crepes quante ne volete
radicchio rosso di treviso o chioggia un cespo (o più a seconda delle crepes)
spek a dadini 100/150 gr
besciamella circa mezzo litro
parmigiano o grana grattugiato
burro 100 gr circa
In una padella fate appassire il radicchio con il burro  e aggiungete lo spek e metà della besciamella,  mescolate e fate cuocere 2/3 minuti e spegnete.
Farcire le crepes con il ripieno e ripiegarle in due o in quattro a seconda della dimensione, metterle su una teglia imburrata e cospargerle con la besciamella rimasta, spolverizzare con il parmigiano e infornare per 10 minuti a 180 gradi, se gradito si possono passare 5 minuti sotto il grill.

RAGU ALLA GENOVESE: Ingredienti:
Carne di manzo adatta per lunghe cotture,
cipolle nel peso di una volta e mezzo quello della carne,
carota e sedano per il soffritto,
un po' di vino rosso,
pepe nero,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
brodo caldo in quantità sufficiente per portare a cottura la carne. o acqua.
Procedimento:
Il ragù alla genovese non e' un piatto per palati fini e stomaci deboli .
Detto questo, se mai vorrete assaggiare questo piatto, dovete prendere una discreta quantità di carne di vitellone (annecchia, in napoletano). Quale taglio, direte voi. Quello che vi pare, rispondo io. L'importante è che adatta a reggere una cottura di almeno tre ore. A me, in questo caso, piace il guanciale tagliato a pezzi non troppo piccoli. Prendete poi una quantità "almeno" uguale di cipolle e preparatevi a versare amare lacrime. Quando avrete finito di piangere per la pelatura delle cipolle, preparatevi a ricominciare: devono essere tagliate sottili... TUTTE... no, lasciarle intere non è lo stesso. Dopo preparate un battutino a base di carote e sedano... - no, niente cipolla... non fate gli spiritosi - e soffriggetelo in olio a cui avrete aggiunto un po' di lardo. Se in casa vi trovate un po' di prosciutto, poi, non guasta... aggiungetevelo pure, Ah dimenticavo: tegame rigorosamente di terracotta (tiana, in napoletano). Quando il soffrittino vi sembrerà pronto, aggiungete la carne. Fate soffriggere un po' anche questa, sfumate con un po' di vino e aggiungete la cipolla e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco lento - pappeann chian chian - mescolando spesso e, aggiungendo, se necessario brodo o acqua.
Per individuare il tempo di cottura è necessario non perdere d'occhio due dettagli. Il punto di cottura della carne (a casa mia si è sempre proceduto con la prova forchetta che, onestamente, mi sembra vada benissimo a tutt'oggi) e quello della cipolla. Su questo: massima attenzione, please. Mescolando mescolando la cipolla deve cessare di esistere, deve trasformarsi in crema (NO... niente minipimer, non vale... è da sè che si deve sciogliere, solo cosi' assorbirà il sapore della carne...).
Il massimo sarebbe che ci condiate degli ziti. Mettete via la carne (noi partenopei davvero strani... figuratevi che la carne del ragù la mangiamo per secondo... fatelo fare ad un bolognese se ne è capace!) e usate la crema di cipolle per condire la pasta.
Formaggio? Sì.