Ricettine dai 18 mesi ai 99 anni - I secondi piatti a base di carne

POLPETTE FANTASIA: Carne trita, salsiccia, verdura sminuzzata (di solito zucchine o broccoli o pomodoro...) un uovo a cranio all'incirca, parmigiano, senape e ketchup ... mischiare bene il tutto e se troppo morbido aggiungere pane grattugiato. Fare polpettine e cuocerle con un goccio di olio.

SVIZZERA CON VERDURINE: Io cuocevo la svizzera e la univo a spinaci o bietola o carotine all'olio... la carne si spezzetta facilmente e anche con pochi denti la possono mangiare

INVOLTINI DI PETTI DI POLLO: Petti di pollo o di tacchino schiacciati con il batti carne, ci metti dentro una fettina di mozzarella,una fettina di prosciutto, li pieghi a metà, li chiudi con gli stuzzicadenti, una passatina nella farina ed ecco un secondo semplice rapido e gustoso....

CARNE ALLA PIZZAIOLA: Metti in una teglia una decina di pomodorini pachino, dell'origano, dell'aglio, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale q. b., e 4 fette di carne (qui usiamo quel pezzo che siamo soliti chiamare: pezzo a cannella... non so da voi se si chiama così... comunque, eventualmente ti farai consigliare dal macellaio). Dopo aver aggiunto la carne, aggiungi ancora un po' di pomodori, origano e sale, poi metti sul fuoco. Fai bollire il tutto e cuoci a fuoco lento per mezz'ora circa a pentola coperta. Et voilà!

BRESAOLA CON CAPRINO: Una fetta di bresaola con spalmato sopra del caprino o altro formaggio spalmabile... buonissimo!

POLPETTINE DI CARNE E VERDURE: Frittata, verdure (ciò che vuoi), parmigiano o grana, 1 uovo, pangrattato. Mescolare il tutto e formare delle polpettine. Cuocere in padella.

MAGRO ALL'ALBERTO: Prendi un pezzo di magro non tanto pregiato (non girello che non sa di nulla!!!), ci fai con un coltello affilato un bel buchetto nel centro per tutta la lunghezza e ci infili il battuto (aglio, rosmarino, sale e pepe). Lo devi legare ben stretto con lo spago da cucina e poi lo fai arrosellire bene bene da tutte le parti nell'olio, una volta che ha preso colore ci butti un po' di vino e fai cuocere un po' più piano fino al grado di cottura desiderato. I Puzzoli ne mangiano a valanghe....

POLLO IN UMIDO CON CIPOLLINE BIANCHE: Fai un battuto con tutto quello che hai in casa: cipolla, aglio, prezzemolo, io ci metto anche un po' di sedano e carota, poi tagli il pollo e lo fai arrosellire insieme al battuto. Una volta colorito anche qui un po' di vino e fai passare l'odore del vino, io poi metto un po' di pomodoro (a volte se non c'è altro un po' di concentrato) e se ti pare che non basti il liquido un po' di acqua tiepida. Una volta cotto il pollo nel sughetto ci metti le cipolline e fai cuocere aggiungendo un po' d'acqua a bisogno.... è un po' lunghetta ma ne vale la pena!!!!!!

SPEZZATINO DI VITELLO CON PISELLI E PATATE: Compra dello spezzatino di vitello, imburra/olia una pentola antiaderente + soffrittino misto (di quello surgelato!), passa i pezzi di carne con farina e metticeli dentro a rosolare per 3/4 minuti, poi aggiungi un bel bicchiere di vino bianco, una scatola di pisellini e delle patate novelle o quelle surgelate o precotte sottovuoto. Fai evaporare 5 minuti il vino poi aggiungi dell'acqua calda copri la pentola e lasci cuocere per almeno 1/2 ora. Ogni tanto mescola perché non attacchi. Sale e pepe quanto basta.

STRACCETTI CON RUCOLA: Metti in padella olio e aglio, poi aggiungi gli straccetti e sale e quasi alla fine aggiungi la rucola. Veloce e semplice!

SCALOPPINE AL GORGONZOLA: Prepara degli spinaci saltati con burro e grana e stendili sul piatto di portata.
Infarina le scaloppine e rosola in padella con burro o olio e vino bianco, una volta cotte mettile sul letto di spinaci.
Prepara una cremina con gorgonzola e panna sciolti sul fuoco e schiaffacela sopra a tutto....è da leccarsi le orecchie ed è veloce!

SCALOPPINE AI FUNGHI: Ingredienti
- 400 gr. di fettine di vitello
- 200gr funghi champignon
- 40 gr. di burro
- farina
- sale e pepe
- 3 cucchiai di panna fresca se no anche quella da cucina ma fresca è meglio
- un po' di di vino bianco
Preparazione
Pulisci i funghi con uno strofinaccio  umido e poi tagliali a fettine sottili. Passali in padella con metà del burro e lasciali cuocere a fuoco medio basso coperchiando il tutto per 10 minuti. Infarina le fettine di vitello e passale in padella con il burro a fuoco medio alto qualche  minuto per parte. Bagna col vino e fai evaporare. Aggiungi sale e pepe. Unisci i funghi con l' acqua di cottura e lascia insaporire  con le fettine, quindi aggiungi la  panna  lascia cuocere  qualche altro  minuto senza far asciugare troppo.

ARROSTO AL LATTE: - cipolla
- olio
- 1/2 litro di latte
- 1kg di arrosto di vitello (io compro la spalla perché è magra)
Fai rosolare l'arrosto nella pentola a pressione con la cipolla, poi aggiungi erbe aromatiche e sale (io uso quei preparati per grigliate), metti il latte, chiudi il coperchio e... 15/20 minuti è fatto tutto!!!

UN'ALTRA VERSIONE DI ARROSTO AL LATTE: Arrosto di vitello o manzo
latte
rosmarino - salvia - alloro e aglio
un filo di olio oliva
In un tegame abbastanza alto mettere un filo di olio e le spezie intere (non tritatele)
Sempre a crudo mettere l'arrosto e fare rosolare piano piano. Appena l'arrosto ha preso un po' di colore aggiungere il latte (se l'arrosto è grande anche 1 litro di latte) e lasciare cuocere piano piano per due ore. A quasi fine cottura aggiungere sale o un po' di dado.
L'arrosto risulterà tenero come burro e col sughetto marroncino e denso, oltre condire l'arrosto, risulterà ottimo anche come condimento per la pasta asciutta.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA: Fettine di vitello, prosciutto crudo, salvia. Passa sulla farina le fettine solo su un lato, sull'altro lato metti una fettina di crudo e una foglia di salvia, ferma tutto con uno stecchino, poi cuoci in padella. mi raccomando: non salare la carne, ci pensa il prosciutto!!!

VERDURE RIPIENE SUPERVELOCI: Aprite a metà e scavate un po' di verdura - pomodoroni, zucchine, melanzane, peperoni - quindi unite il risultato dei tunnel ad un bonroll già pronto. Amalgamate bene con le manine sante affondate nel bonroll e nelle verdure, aggiungete un uovo del parmigiano ed eventualmente salate.
Riempite le verdure con questo composto, quindi cospargetele di pangrattato e irrorate con un filo di olio.
In forno già caldo per una mezz'orina.
Dritta: 1- accendete il forno, 2- preparate il tutto, 3- mettete in forno ed andate a fare il bagnetto ai mostri....al vostro ritorno saranno pronte!

POLLO MARINATO: Dico pollo ma va bene per ogni tipo di carne). Io preparo una marinata con salsa di soia, aceto, olio, ketchup, sale e aromi a piacere, metto le cosce di pollo (o altro) nella marinata e le lascio per un paio d'ore. Cottura al tegame nella marinata stessa. Di solito lo servo con del riso bollito o con patate lesse.
A miei pargoli piace ma è un po' salato, lo sconsiglio per la cena (poi passate la notte a portargli da bere)

INVOLTINI FANTASIA: Ingredienti: fette di carne, prosciutto cotto, crudo, bresaola, foglie di bieta, salvia, formaggio tagliato a listarelle.
Abbinamenti:   carne+prosciutto cotto+formaggio
                      carne+prosciutto crudo+ salvia
                      carne+bresaola+salvia
                      carne+foglia di bieta+prosciutto crudo
si arrotola il tutto, si ferma con uno stecchino, si cuoce al tegame con olio.

PATATE ALLA PAPRIKA DOLCE E CARNE: Pelare le patate (meglio se grandi), tagliarle a metà per la lunghezza e poi in quarti (devono risultare dei pezzi belli grossi). Lavarle e asciugarle per far perdere l'amido (così non si spappolano in cottura). Cuocerle al tegame con olio sale e una bella spruzzata di paprika dolce (più che altro dona un bel colorito). A cottura quasi ultimata si prendono delle fettine di carne e si tagliano a pezzettini (io per far prima le taglio con le forbici direttamente sopra al tegame), salare e ultimare la cottura.

PETTI DI POLLO ALLA SCAMORZA: Nella teglia, sulla carta da forno, sistemo i petti di pollo debitamente girati nel pane grattugiato. Vi dispongo sopra fettine di prosciutto cotto e sopra ancora scamorza affumicata a fettine (il tutto come fossero scaloppe), un filo di olio d'oliva rigorosamente PUGLIESE, sale q.b.
Cottura in forno per 35 minuti, ed alla fine 5 minuti di grill se gradite la doratura.

SOVRACCOSCE DI POLLO AL FORNO: metto il pollo, patate, sugo di pomodoro e aromi vari in forno: cuocere per un'ora circa. Da favola!

LONZA RIPIENA: Prendere un pezzo intero di lonza e tagliare tante fettine senza arrivare fino in fondo al pezzo di carne, in pratica si creano tante tasche. Mettere in ogni tasca una fetta di prosciutto cotto affumicato e una di edamer affettato.
Mettere la carne in una teglia un pò alta (io uso una ciotola di pirex tonda che permette alla carne di stare bella compatta) con salvia, aglio, olio e far rosolare nel forno, poi aggiungere un bel pò di vino bianco e altro olio se vi sembra asciutta. Durante la cottura non girare la carne (si spaciugherebbe tutta la farcitura) però ogni tanto prendere sughetto dal fondo e spargerlo sopra con un cucchiaio. Ci mette circa 3 quarti d'ora a cuocere, poi si tira fuori dal forno e si finisce di affettarla.

SCHIACCIATINE DI CARNE AL SUGO PER BAMBINI INAPPETENTI: 200 gr. di carne di mano finemente tritata (almeno un paio di volte)
1 fetta di pan carre'
latte quanto basta
parmigiano idem
1 rosso d'uovo
pangrattato
mescolate in una ciotola una fetta di pan carre' sminuzzata con un po' di latte, aggiungete l'uovo (preventivamente sbattuto) e il parmigiano aggiungete la carne e mescolate il tutto. preparate delle palline di carne abbastanza grandi da poter schiacciare e passatele al pangrattato. Cuocete per pochi minuti in una padella dove avrete fatto cuocere del pomodoro.

POLLO ALLA BIRRA: Rosoli bene bene un petto di pollo intero in pentola con olio 1/2 cipolla, quando è ben colorato aggiungi una buona birra (almeno 33 cl) e lo lasci andare finchè si cuoce dentro girando ogni tanto. Poi tagli a fette e servi.

POLPETTE DI ZUCCHINE: Gratto le zucchine con la grattugia a buchi grossi, salo e lascio per un'ora a scolare l'acqua. Strizzo bene ed aggiungo un uovo, pane grattuggiato, parmigiano, sale e qualche spezia mista per verdure o basilico a pezzettini, regolando il pane grattato in base alla consistenza. Forno le polpettine, le passo ancora nel pan grattato e le rosolo in poco olio.