Ricettine dai 18 mesi ai 99 anni - Torte salate ed altri secondi

FRITTATE SIMPATICHE: Con patate, con prosciutto cotto, con spinaci o con quello che ti suggerisce la fantasia.... Usa gli stampini per i biscotti e fagli tante formine simpatiche....

TORTA SALATA: Fai al burro le verdure che più ti piacciono: spinaci, zucchine, piselli e prosciutto, carote e piselli, fagiolini e patate... poi prendi una pasta per torte salate dal banco dei freschi, la stendi con la carta forno già in dotazione su di una teglia, la farcisci con le verdure al burro precedentemente preparate sul fondo poi sbatti 4 uova con un mezzo bicchiere di latte e 3/4 cucchiaioni di parmigiano grattato e versi il tutto sopra alle verdure nella torta. In forno a 200° per 20 minuti poi controlli se è tutto ben dorato ed eventualmente continui la cottura per altri 10 minuti.
Attenzione a non salare troppo le verdure perché c'è già il pan grattato che insaporisce. Volendo si può mettere anche della ricotta o delle fettine di mozzarella o dell'emmenthal a cubetti o della pancetta ...... insomma più roba c'è e meglio viene.
La torta salata poi va benissimo anche per riciclare gli avanzi..... di base restano la pasta sfoglia, le uova il latte e il parmigiano grattato poi puoi anche riempirla di avanzi di verdure o avanzi di carne .... I miei la adorano e se ne spazzano un casino!!!

ALTRA RICETTA PER TORTA SALATA: Sul fondo del disco di pasta frolla mettere salsiccia a pezzetti saltata in padella con pezzettini di mela (fate le proporzioni in base al gusto che volete, più mela mettete più sentite il dolce, se volete restare su un gusto più classico mettetene meno) e sopra ricoprire con panna, latte, grana, 2 tuorli, un albume e pezzettini di groviera tutti precedentemente sbattuti assieme.
Meglio mettere altra sfoglia sopra come coperchio.

ALTRA RICETTA PER TORTA SALATA: Pasta sfoglia sotto. Poi fate uno strato di provola affumicata a fette, ricoprite con prosciutto, a vs piacere, meglio quello cotto, e sopra un velo di besciamella, sfoglia sopra e in forno.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA: Taglia le melanzane a fette, mettici sopra un po' di sale, sistemale in un piatto e comprimile mettendoci sopra un peso e lasciale un po' così (serve per togliere il sapore amarognolo).
Passale poi nella farina e successivamente nell'uovo sbattuto  e friggile in una pentola con un bel po' d'olio di oliva.  Nel frattempo fai un sughetto semplice con pomodori e basilico. Prendi una teglia mettici un po' di sughetto ed inizia a  fare strati di melanzane con sopra un po' di sugo, mozzarella, parmigiano e riparti con un altro strato. Alla fine mettici pure qualche fiocchetto di burro. Inforna a 180/200 gradi per circa mezz'ora.

POLPETTE ALLE MELANZANE: Tagliare le melanzane a cubetti e farle bollire in acqua salata. Una volta cotte (fanno presto), scolatele e strizzatele molto bene per eliminare tutta l'acqua. In una terrina mettete le melanzane in poltiglia, uno spicchio di aglio (a chi piace) tritato, prezzemolo tritato (Ok surgelato). Un ovo, pane grattato e tanto tanto ma tanto parmigiano!!!!! Fate delle polpette e potete friggerle o cuocerle al forno classico o micro.

CAPRESE: Pomodori tagliati a fette, mozzarella tagliata a fette, sale, pepe, un filo d'olio e basilico fresco.

TRENINO DEI BAMBINI. Si prepara mettendo nel piatto delle fette di pan carrè tagliate in due e spalmate di formaggio che faranno da vagoni, delle carote affettate come ruote, dei fagiolini quali binari e con un po' di fantasia qualche pezzetto di pomodoro come finestre e dei broccoli a fare ciuff ciuff!!
Le verdure vanno chiaramente prima lessate.
Buon divertimento.

GIARDINO IN PRIMAVERA: È molto gradito dalle mie parti. Si prepara con la metà di un tuorlo d'uovo sodo quale sole, con le cime di cavolfiore quale nuvole. Con i fagiolini si otterrà un prato dentro il quale le carote faranno da fiori, le verdure anche qui vanno preventivamente lessate.

TORTINO AL FORNO CON VERDURE: Fare lessare verdura a scelta (bietola, fagiolini ecc. anche più di una...). Impastare la verdura lessata e strizzata con uovo, sale, parmigiano e ricotta. Versare in uno stampino imburrato e cuocere 1/2 ora circa.

TORTA RUSTICA RICOTTA E SPINACI: Noi la facciamo con ricotta e spinaci e altri ingredienti che variamo a seconda di cosa c'è in casa. Prendiamo la pasta sfoglia nel banco frigo, non quella surgelata. Gli spinaci li cuociamo nel microonde, ci vuole molto meno, sono buoni e non c'è bisogno di strizzarli. In alternativa gli spinaci si possono far saltare in padella con un po' di burro (ma veramente poco) e qualche spicchio di aglio intero.
Io faccio ad occhio come quantità di spinaci (quelli surgelati, a cubetti) e di ricotta l'ultima volta ne ho presa circa mezza forma, per una torta rotonda. Nell'impasto si può mettere anche prosciutto cotto e mortadella avanzati, tagliati a pezzettini, un uovo, noce moscata e parmigiano.
Rempire la sfoglia, ho ricoprire con uno strato di fette di galbanino e poi mettere l'altra sfoglia. Spennellare con un rosso d'uovo per la doratura e mettere in forno a circa 200 gradi per mezz'ora.

ALTRA RICETTA PER LA TORTA RUSTICA: Variazione della torta salata: fate uno strato di provola affumicata a fette, ricoprite con prosciutto, a vostro piacere, meglio quello cotto, e sopra un velo di besciamella, sfoglia sopra e in forno.

FRITTATINE CONGELATE: Faccio le frittate in "serie", ovvero nelle teglie rettangolari in forno, fini fini. Ne faccio tipo 6/7. Quando le tiro fuori ci metto fettine di formaggio tipo emmenthal o fontina, prosciutto cotto o crudo o mortadella o cosa mi è avanzato (wurstel, ricotta, philadelphia, spinaci, tonno ben strizzato, carne in scatola e chi più ne ha più ne metta !).
Poi le arrotolo dal lato più corto strette strette, le metto nella stagnola e le butto nel congelatore. Se le voglio mangiare subito le tiro fuori dopo mezz'ora, altrimenti un paio di ore prima di quando mi servono. Le taglio a rotelle e le dispongo ben bene in un piatto.... un figurone!

POLPETTINE AL FORMAGGIO: Ingredienti: ricotta, emmental, uova, pane grattugiato, sale e prezzemolo.
per le quantità   io sono andata a occhio, comunque erano circa 200gr di ricotta 1 uovo emmental a piacere.
Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina, l'emmental tagliato a pezzettini, il pane grattugiato 3/4 cucchiai o comunque quanto basta per dare una certa consistenza all'impasto per farne polpettine, sale e prezzemolo se volete. Una volta mescolato il tutto fatene delle polpettine e metterle in una teglia con carta da forno, cuocere 20/25 minuti in forno caldo a 180 gradi.

TORTA PASQUALINA: Pasta frolla (naturalmente quei rotoli coperi già pronti), spinaci saltati precedentemete in padella con un po di burro, uniti alla ricotta, un po di panna, tanto parmigiano e per renderla più gustosa alla bambine, tanti cubetti di prosciutto cotto. Se volete potete anche fare dei piccoli buchi nella farcitura dopo averla posta sulla pasta e mettervi le uova.
Poi copri il tutto con un altro foglio di pasta e con qualche strisciolina di pasta fai un bella faccina e via in forno!!!

LA PIZZA FATTA IN CASA Ecco la ricetta per un'ottima pizza:
1 kg di farina
un panetto di lievito di birra
500 ml di acqua tiepida
2 cucchiai d'olio
2 cucchiaini di sale
Si dispone la farina con un incavo sul tavolo,dopo di ché si aggiunge l'acqua,il lievito e gli altri ingredienti,si incomincia ad impastare,lavorando la pasta con le mani fino a quando l'impasto diventa liscio e morbido. A questo punto si copre l'impasto con un panno umido e lo si lascia lievitare fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. E' necessario che il forno sia preriscaldato prima di infornare la pizza. Mentre il forno si riscalda,si stende la pasta in una teglia unta con dell'olio la si guarnisce e se si vuole ottenere una pizza croccante la si inforna subito, mentre se si desidera una pizza più alta e più morbida la si lascia lievitare in teglia coperta con un panno umido ancora per una ora circa di tempo. Nel forno di casa, che purtroppo non raggiunge, alte temperature,la pizza richiede una cottura di 20 minuti totali ed è opportuno farla cuocere da prima col solo pomodoro e dopo 15 minuti circa, sfornarla ed aggiungere la mozzarella, la farcitura che si desidera e rimettere il tutto in forno per completarne la cottura.

TORTA DI RISO: Mescola al riso salsa di pomodoro. In una teglia metti un po' si salsa, uno strato di riso, uno strato di quel che ti pare (formaggio, piselli, prosciutto, carne tritata, verdure varie, funghi, quello che vuoi), uno strato di riso, uno strato di quel che ti pare e così via. Copri con un altro po' di salsa, parmigiano grattugiato e in forno per una mezz'ora.

FAGOTTINI RIPIENI DI VERDURA: Con un rotolo (o più rotoli) di pasta sfoglia create dei dischi grandi come un piattino da tè Riempiteli con verdure (quelle tagliate per minestrone vanno benissimo) che avrete fatto cuocere in acqua salata, e mescolato con un uovo e parmigiano grattugiato (un bel po'). Riempite i dischi a metà e chiudeteli a mò di Sofficini. Mettete in forno caldo per 1/2 ora circa. Volendo potete aggiungere al ripieno anche dei ciuffetti di salsiccia!!!

CROCCHE’ DI PATATE con SALAME e MOZZARELLA: Ingredienti: 1 kg di patate a pasta gialla, 2 uova più 1 per indorare, 4 cucchiai di parmigiano,100 gr. di salame tipo napoli tagliato a listarelle, 200 gr. di fiordilatte tagliato a bastoncini, prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, sale, pepe, 3 cucchiai di farina, 60 g di burro, olio per frittura.
Preparazione: Lavate le patate, lessatele e sbucciatele ancora calde. Passatele più volte con un passaverdura a buchi fitti e schiacciate il passato finché non diventerà una pasta filante. Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, quindi i rossi d'uovo ad uno ad uno. Lavorate l'impasto con le mani unte d'olio e formate dei crocchè in forma di fuso di ca 8 cm. di lunghezza, introducete nel mezzo dei crocchè un bastoncino di fiodilatte e un paio di listarelle di salame,passate i crocchè prima nella farina, poi nelle chiare d'uovo montate a neve e mescolate ad un uovo intero, infine nel pangrattato.Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.

GATEAU A PROVA DI SUOCERA: Lessate le patate(preferibilmente con la buccia) e schiacciarle, aggiungere formaggio grattugiato (io uso il rodez ma va bene anche il parmigiano, il grana ecc.), mozzarella a dadini e prosciutto cotto, due uova (per 5 patate belle grosse, altrimenti regolarsi in base alla quantità), sale, pepe.
Imburrare abbondantemente la teglia, sistemare l'impasto e cospargerlo di pane grattugiato.
Con l'aiuto di una forchetta pressare l'impasto dandogli una caratteristica forma "increspata" e infornare a 180° per circa 45 minuti...

POLPETTONE ALTERNATIVO: Petto di pollo tritato, pane a cassetta bagnato nel latte e strizzato, piselli e mais in scatola, uovo per legare gli ingredienti, sale pepe e noce moscata se piace: Amalgamare tutto e rotolare il polpettone nel pangrattato, avvolgere in carta da forno e cuocere al forno. servire a fette condito con un filo di olio e aceto balsamico accompagnato da insalatina. Molto buono anche freddo d'estate.